Voeding in plaats van vulling. Leenzoon en ik kookte weer voor de club. Heerlijk al zeggen we hetzelf!
Een andere leenzoon die niet zo van de zoete aardappel is vond dit recept echt heerlijk!
Mooi toch.
Zoete aardappel goed wassen, gaatjes in prikken met een vork rondom. Rijkelijk insmeren met knoflookolie. En lekker een minuutje of 40 in een oven van 180 graden leggen.
Ui en knoflook klein snijden en fruiten in olie met komijnzaad. Kikkererwten toevoegen. De zoete aardappels uit de oven doormidden snijden en voorzichtig wat uitlepelen. Dit uitgelepelde goedje mengen met tahin en harissa-pasta en ook mengen in de pan met ui, knof en kikkererwten.
Hier de uitgelepelde aardappels weer mee vullen en versieren met granaatappelpitjes, verse peterselie en een beetje (plantaardige) yoghurt
Bedacht halverwege de maaltijd ineens dat er oeranje op mijn bordje lag….Dus nog maar snel een foto gemaakt. Niet foody-foto waardig maar te lekker om niet te delen.
